Da slatko bude još slađe
Dok uživate u najraznovrsnijim slasticama, tortama i kolačima, mnogi od
tih slatkih zalogaja svoju aromu, okus i posebnost duguju upravo
začinima. Bilo da se radi o vaniliji kao jednom od najzastupljenijih
sastojaka u kolačima, ili pak o cimetu i njegovu specifičnom,
prepoznatljivom mirisu kojim se mogu "pohvaliti" ponajbolji kolačići.
No, jednako tako začine možemo naći u brojnim drugim slatkim jelima.
I
kao što su začini poput celera ili lovora nezaobilazni u pripremi
pečenja, raznih jela i variva, tako su vanilija, šafran, cimet i ostali
začini sastavni dio slastičarstva u kojem su "točka na i" svakom
desertu. No, klinčić, cimet, anis i kim, ujedno su i začini koji liječe
jer imaju ljekovita svojstva, te djeluju stimulirajuće na organizam u
hladnim danima.
Vanilija – šećerna kraljica
Nemojte
ju miješati s vanilin šećerom, riječ je o začinu koji potječe od
istoimene biljke, čija se primjena nakon otkrića Amerike proširila i na
ostatak svijeta. Ekstrakti vanilije su među najtraženijim, ali i
najskupljim začinima u slatkim jelima, desertima, sladoledu, a
ponajprije zbog svojih aromatičnih svojstava kojima poboljšavaju njihov
okus. Kava, topla čokolada i tu upotrijebite vaniliju ako želite dobiti
poseban okus napitka.
Cimet
Na
tržištu se može naći u obliku praha, te cimet u kori. Najbolje je da
imate i mljeveni i u obliku štapića, jer svaki ima svoju primjenu u
gastronomiji. Božićni kolačići bez cimeta? Nezamislivo, kažu i oni koji
ih spravljaju i oni koji ih samo vole jesti u beskrajnim količinama.
Cimet spada među najstarije začine, a najviše je cijenjen cimet sa Šri
Lanke. Često se koristi u kombinaciji sa đumbirom, i to tako da se
dodaje u čaj od đumbira. Nezaobilazan je dodatak u pripremi kolača,
pogotovo onih s jabukama. Djeluje stimulirajuće, smiruje probavne
tegobe, djelotvoran je protiv prehlade.
Šafran
Poznat
je i kao jedan od najskupljih začina, bogate je povijesti, pa se tako
koristio već u antičko doba. Odlikuje ga intenzivna aroma, a u
kulinarstvu ima vrlo široku primjenu. Ima ga u pudinzima, sladoledu,
kolačima, pecivu, raznim voćnim desertima, primjerice pikantan je i
poseban dodatak s dunjama ili kruškama. Zbog svoje žute, specifične boje
zauzima posebno mjesto među začinima koji se koristi za bojanje peciva,
sira.
Klinčić
Ako
zima "miriše" po nekom začinu, onda je to zasigurno klinčić. To je
tropsko drvo visoko najviše jedan metar, od kojeg se sušenjem cvjetnih
palica dobiva aromatičan začin. Klinčić sadrži mnogo aromatičnog ulja pa
se upotrebljava za kuhanje kompota, kuhanog vina, punča i slatkih jela.
Ima i ljekovita svojstva, ublažava dišne i probavne tegobe, pomaže kod
zubobolje, štiti od upala. Najčešće ga koristimo u kuhanim vinima, mnogi
ga vole u božićnim kolačima, a odličan je i u kompotima. U kulinarstvu,
i to kod pripreme mesa i juha, slaže se sa ružmarinom, mažuranom,
majčinom dušicom, pimentom.
Anis
Od
biljke anis plod se koristi kao začin, u kulinarstvu među ostalim i
za kolače, a zanimljivo upotrebljava se i u pripremi likera te rakija. U
slatkim jelima kao što su torte, keksi ili sladoled također se može
koristiti. Dodajte ga i u pekmeze ili kompote koje će obogatiti
osvježavajućim okusom. I ovaj je začin poznat po ljekovitim svojstvima,
među ostalim, ublažava probavne tegobe, grčeve.
Kim
Za
njega se tvrdi da je najstariji začin koji se počeo koristiti u
Europi. Jak je i aromatičan, obično se u jelima koristi sjeme kima. Kao
sastojak ima ga i u receptima za slana jela, variva, ne samo u
slasticama. Upotrebljava se kao dodatak mnogim slatkim jelima, odličan
je u pitama od jabuka, raznim kolačima, od kima se prave likeri i
rakije. Ima ljekovita svojstva poznata od davnina, ublažava bol, smiruje
kašalj, sadrži vitamin C.
(M.G.)
|