Kolačići od povrća – PAKORAS
Sastojci:
2 kuhana krumpira
155 g cvjetače
155 g prokulice
155 g patlidžana
1 luk srednje veličine
3 svježa lista špinata
60 grama graška
ulje
Besan tijesto:
315 ml vode
1 žličica curry začina
1,5 žličica mljevenog korijandra
2 i pol žličice chili praha
1 žličica suhog praha zelenog manga
1 žličica kurkume
2 žličice soli
1 žličica praška za pecivo
155 g brašna od slanutka
45 g sitno mljevenog brašna
Ogulite krumpir, narežite ga na kockice i skuhajte do pola te dodajte povrće koje ste prethodno narezali na sitnije kockice. Sve skuhajte do kraja. Pomiješajte sastojke za tijesto i stavite 20 minuta da odstoji. Nakon toga skuhano povrće umiješajte u tijesto. Dobro zagrijte ulje pa na njega stavljajte žlicu po žlicu tijesta. Pecite dok ne poprimi zlatnu boju.
Peciva punjena govedinom – SAMOOSAS
Sastojci:pecivo
250 grama brašna
1 žličica soli
1 žličica mješavine curryja
1 žličica mljevenog crnog papra
1 žličica kurkume
1,5 žličica biljnog ulja
topla voda
Nadjev:1 žličica maslaca
250 grama mljevene govedine
2 žličice naribanog đumbira
1 žličica mljevenog češnjaka
1 mljeveni luk
2 žličice mješavine curryja
1 žličica chilija (mljevenog)
1 žličice kurkume
1 žličica soli
90 grama smrznutog graška
1 žlica limunovog soka
1,5 žlica nasjeckanog svježeg korijandra ili metvice
ulje za prženje
U zdjeli pomiješajte brašno, sol, curry, papar i kurkumu. U sredini napravite udubinu, ulijte ulje te dodajte toplu vodu kako biste dobili tijesto. Mijesite oko 10 minuta dok tijesto ne postane mekano i ljepljivo. Prekrijte ga krpom i ostavite da odstoji 20-ak minuta. U tavu stavite maslac. Kad se zagrije, dodajte meso te ga lagano prepržite dok ne promijeni boju. Dodajte đumbir, češnjak i luk te pržite još kojih pet minuta. Dodajte začine, sol i smrznuti grašak te kuhajte još oko šest minuta u poklopljenoj posudi uz povremeno miješanje. Dodajte limunov sok te miješajte dok sva tekućina ne ispari. Dodajte isjeckane trave i pričekajte da se ohladi.
Tijesto oblikujte u oblik kobasice, narežite na komade dužine 15-ak centimetara. Svaki komad izvaljajte na promjer od 13-ak centimetara i prerežite na pola. Na svaki komad tijesta stavite žlicu smjese. Mokrim rukama presavinite tijesto kako biste dobili oblik trokuta s iskrivljenom stranom. Prstima pritisnite rubove tijesta, a viljuškom dodatno pritisnite i ukrasite rubove. U velikoj tavi zagrijte ulje. Kad se ulje dobro zagrije, stavite u njega nekoliko komada peciva. Nemojte previše natrpati tavu.
Piletina s curryjem – MURGH MOELHO
Sastojci:1 kg pilećih bataka ili bijelog mesa
3 žličice kima
1,5 žličica sjemenki gorušice
6 - 8 osušenih crvenih chilija
3 kurkume
2 žlice octa
1 veći luk
1,5 žlica mljevenog češnjaka
3 žlice biljnog ulja
375 ml vode
1 žlica soli
Vrškom noža zarežite piletinu kako bi bolje upila začine. U malu tavu stavite kim, gorušicu i chili te sve skupa pržite dok sjemenke ne počnu pucketati, a zatim ih sameljite u prah. Pomiješajte ih s kurkumom i octom, prelijte piletinu i dobro pomiješajte i utrljajte te ostavite da stoji barem pola sata.
Nasjeckajte luk i češnjak, prepržite ih na ulju dok ne dobiju zlatnu boju, izvadite te procijedite. Pecite po dva komada piletine istodobno. Kada ste sve ispekli, stavite meso natrag u tavu, dodajte prženi luk i vodu, stavite da zakuha, smanjite vatru, posolite i pustite da se kuha oko 45 minuta dok sve ne omekša.
Poslužite s bijelom rižom.
Indijske krafne – KHAJOOR
Sastojci:375 g brašna
90 g maslaca
185 grama šećera
125 - 185 ml vode
dodatni maslac za prženje
U zdjelu stavite brašno, maslac narežite na kockice, pošećerite, dodajte vodu i zamijesite te ostavite da odstoji barem dva sata. Tijesto podijelite na 30 komada i oblikujte u loptice. U tavici ili woku otopite još maslaca (krafne moraju biti uronjene). Pazite da maslac ne bude prevruć jer će krafne biti pretamne, a iznutra sirove, a ako maslac nije dovoljno vruć, tijesto će se mrviti. Pecite ih oko šest minuta te na kraju posipajte šećerom u prahu.
(vam)